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Bonjour Mathieu,

le changement que tu proposes est parfaitement possible, et le résultat sera un gain très diminué pour l'étage concerné.
En effet le µ de la 12AY7 est de 40 environ, contre 100 pour la 12AX7 et 70 pour la 5751.

Attention : en diminuant le gain d'un étage, on diminue le gain global en boucle ouverte de l'ampli.
Mais le gain en boucle fermée ne change pas, étant défini par deux résistances...

Donc c'est le taux de CR qui est diminué.
En passant de 12AX7 à 12AY7 on peut perdre jusqu'à 6 dB de gain, on diminue donc le taux de CR de 6 dB ce qui fait qu'il risque d'en rester trop peu !
S'il y avait 10 dB de CR au départ, il n'y en aura plus que 4...

Sur ampli guitare, probablement sans CR globale, ce problème disparait, mais il en apparait un autre : si le gain du premier étage est diminué, on n'arrive plus à saturer le deuxième étage, et la disto ne vient pas même en poussant le volume !
C'est parfois gênant.

Si c'est le cas, c'est au deuxième ou troisième étage qu'il convient de diminuer le gain.
On laissera donc une 12AX7 en premier étage, en choisissant un modèle avec fort gain et faible microphonie, et on mettra 5751 ou 12AY7 en deuxième étage.

A+
Francis